本文摘要：导语：中国烹调协会日前公布三季度餐饮市场分析报告。

导语：中国烹调协会日前公布三季度餐饮市场分析报告。2013年三季度，餐饮市场在波动中较慢回落，大众化餐饮发展势头强大，整个行业景气恶化，且餐饮企业经营状况向好，利润下降幅度收窄，但高端餐饮仍然持续下滑，企业转型升级仍须要时间缓冲器及市场检验。中国烹调协会预测，四季度餐饮业仍然不会在波动和重复中较慢回落，2013年全年餐饮业仍未来将会构建两位数的快速增长。大众餐饮渐渐加剧报告表明，在国民经济平稳运营的宏观环境下，三季度餐饮市场渐渐转好。

2013年1-9月全国餐饮收益18178亿元，同比快速增长8.9%，增速比去年同期上升4.3个百分点，上升幅度比今年上半年稍微收窄。其中限额以上餐饮企业收益5842亿元，仍正处于负增长状态，上升幅度1.8个百分点，但降幅比上半年有所减慢。“今年以来住宿和餐饮业仍然正处于萧条状态，但二、三季度住宿和餐饮业景气指数持续小幅下降，第三季度已有所恶化。

”中国餐饮协会副会长边疆讲解。以往三季度都是餐饮行业传统的“金九银十”旺季，但今年却风光仍然。报告表明，中秋、国庆期间只有44%的餐饮企业营业额同比增加，其余都是较去年同期增加或持平。

但总体来看，三季度餐饮企业经营状况有所恶化。重点餐饮企业中，营收同比下降和环比下降的企业数量都在增加，且经营状况显著好于二季度，企业亏损面也有所收窄，营业利润和净利润的平均值下降幅度皆有所减慢。边疆指出，餐饮行业分化的态势还在之后，基于城镇化及消费升级等因素，大众化餐饮仍然有较好的发展前景。前三季度大众化餐饮发展势头强大也推展部分省市餐饮转好。

目前已发布数据的大部分省市中，只有上海市、海南省等少数省市1-8月餐饮收益增长速度同比下降，其他大部分省市增长速度皆同比上升，且很多省市降幅都低于全国4.3个百分点的平均水平。不过，与今年上半年比起，一部分省市餐饮业在大众化餐饮的强大势头下显露出急剧回落的态势，增长速度某种程度都有所提高。高端餐饮下滑持续比起大众化餐饮，大部分省市高端餐饮仍然持续下滑，限额以上餐饮收益仍为负增长，个别高端餐饮企业营业利润和净利润同比上升都在45%以上。报告认为，面临市场需求变化，餐饮企业展开了战略调整，但效果不尽相同。

高端餐饮以上调人均消费、提升总体收益为目的的转型措施效果不欠佳，三季度人均消费水平同比上调15-25%，但收益同比去年仍然下降，营收环比上季度基本持平。国庆黄金周期间，有的高端企业营业额甚至同比减少70%以上。再加“双节”期间企业发售的月饼礼盒销售遇冷，降价亲民措施倍感失望。

“以公款消费居多的高端餐饮业时代一去不复返了，高端餐饮企业都将经历伤痛的转型期，在此过程中，也不会经常出现更好的关店潮。”边疆称之为。与此同时，餐饮企业也竞相扩展服务领域和服务范围，发售店内外送来业务，店内外送来业务收入同比快速增长30-40%，具备一定的发展前景。

此外，不管是中高端餐饮还是大众餐饮企业都尝试发售淘宝活动，减免效果显著，部分企业三季度淘宝收益同比快速增长100%。但是，被指出前景无限的微博微信、企业APP在宣传和减免方面的效果却不尽如人意。

重点餐饮企业中，多达一半的企业都指出微博微信获得的宣传减免效果一般，而且目前仅有27%的企业发售了APP服务。餐饮行业转型升级不有可能一蹴而就，必须几经时间缓冲器和市场检验。

随着餐饮市场大大调整、结构日益合理，中国烹调协会预测四季度餐饮业仍然不会在波动和重复中较慢回落，2013年全年餐饮业仍未来将会构建两位数的快速增长。此外，重点餐饮企业也对四季度发展形势寄予厚望，大多都指出环比将之后回落，但对完全恢复到去年增长速度水平还信心严重不足。

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